3 лесни рецепти, които се възползват максимално от богатството ви от ягоди

Много от летните ми спомени са преплетени с ягоди.

Спомням си юнските сутрини, когато намирах диви плодове, скътани под маргаритки по прашна пътека на семейна ваканция във Върмонт. Празници на ягодите в началното училище с подгизнали купи с горски плодове и сладолед на горещ, горещ паркинг. Рохливите солени бисквити на баба ми, останали от по-ранна вечеря, натрупани с бита сметана и плодове, току-що набрани по пътя към дома й на брега на Джърси.

И сега сезонът на ягодите най-после е тук.

Типичният вкус на лятото, точно когато се появяват ягодите, е по-малко предсказуем от летния дъжд. Но едно е сигурно: нашите местно отглеждани плодове са най-добрите. Малък, деликатен и силно кисело-сладък, този тъмен рубинен плод е категорично различен от големите червени кълба, долетяни от Калифорния. Тази година реколтата е дори по-вкусна от всякога, като се има предвид дългото ни време на жарко слънце и много топлина. Въпреки че сухите, горещи условия на отглеждане може да не са страхотни за фермерите и берачите, тези фактори влияят върху вкуса на плодовете. По-малкото влага в полетата дава плодове с концентриран вкус и по-твърда текстура, идеални за поливане със сметана или хвърляне в хрупкава зелена салата.

Доколкото ни е известно, първите диви ягоди са били събрани за лекарства, предписани в древноримската литература. Цялото растение е приготвено за лечение на депресивни заболявания. Французите донесоха ягоди в своите градини и кухни в края на 1300-те. Оттам те процъфтяват в цяла Европа и си проправят път към нашия регион като семена в джобовете на германските заселници.

Докато горските ягоди са многогодишни растения, които се връщат година след година, повечето фермери засаждат нова култура рано през пролетта. Юнските сортове ягоди дават плодове за кратки три седмици. Неутралните за деня сортове - което се отнася до чувствителността на растението към светлина - ще цъфтят и плодят през цялото лято. Благодарение на стабилната програма за отглеждане на семена на Университета в Минесота, ще видим повече от тези плодове на нашите фермерски пазари и кооперации през следващите слънчеви дни.

може ли наемател да бъде таксуван за смяна на килима

Местните плодове се отглеждат за вкус, а не за пътуване или прекарване на седмици в склад. Най-добре е да ги погълнете възможно най-бързо (направо от полето или в кутията на връщане от фермерския пазар е напълно приемливо). За съхранение прехвърлете ягодите в плоска чиния или тава за печене, постлана с пергамент или восъчна хартия и ги поставете в хладилника. Не сваляйте капачките и не ги изплаквайте, докато не сте готови да ги използвате; капачката ги предпазва от влага и повреди.



И не изхвърляйте тези върхове! Те са пълни със сладък вкус на горски плодове. Използвайте ги за запарване на оцет, комбуча или водка. Просто опаковайте върховете в стъклен буркан с капак и добавете достатъчно течност, за да покриете. Завийте отгоре и оставете буркана да престои ден-два, прецедете течността, изхвърлете върховете и се насладете. Можете също да смесите тези върхове в смутита (както бихте направили спанак или кейл) за тласък на суперхрана.

Въпреки че рецептите за десерти с ягоди изобилстват, има и пикантна страна на този красив червен плод. Озарява пилешка салата и добавя цвят и сладост към всяка хрупкава зелена салата. Направете прост сос за замазване, като комбинирате горските плодове с лют червен пипер и оцет, за да намажете свинско на скара. Полейте ягодите с балсамов оцет за остър вкус и сервирайте заедно с кремообразно Бри.

Искате ли да сладко? Най-добрият трик е да поставите плодовете в тенджера, да ги поръсите със захар и да ги оставите да престоят една нощ, преди да ги задушите в богато сладко. Пропускам добавянето на пектин, защото плодовете се сгъстяват естествено, когато се задушат. (Пектинът може да го направи да изглежда гумен.)

За да замразите ягодите, поставете ги върху тава за печене и поставете във фризера, докато станат здрави и твърди, след което ги плъзнете в торбичка за фризер. Те ще се съхраняват в продължение на шест месеца - точно тогава, когато ще искате да направите сладко, докато духат зимните ветрове. Можете също да хвърлите замразени ягоди в блендера за бързо ягодово сорбе. Или ги използвайте вместо кубчета лед в лимонада, студен чай и газирани напитки.

Старомодни ягодови сладкиши

Прави 9 бисквити за сервиране на 6 до 12.

Забележка: Класическият ягодов сладкиш е изграден върху бисквита, направена с много масло, което му придава нежна, ронлива текстура. Ако сервирате 4 до 6, намалете наполовина количеството ягоди и захар и коригирайте количеството разбита сметана. Или се насладете на бисквитите за закуска, затоплени, намазани с масло и заредени с прясно сладко от ягоди. От Бет Дули.

• 8 в. ягоди, върховете се отстраняват и се нарязват

• 1 до 2 с.л. мед или повече на вкус

• 3 в. брашно за кекс или универсално брашно

• 1 ч.ч. сол

• 1 с.л. бакпулвер

• 3 с.л. захар, разделена

• 6 с.л. студено масло

• 1 в. студено мляко или мътеница или повече, ако е необходимо

• 1 в. тежка сметана за разбиване

• 1 ч.ч. ванилия

Упътвания

жив ли е Боб Дилън

В средна купа хвърлете ягодите с меда и оставете настрана.

Загрейте фурната до 425 градуса. Постелете тава за печене с хартия за печене.

В средна купа разбийте заедно брашното, солта, бакпулвера и 2 супени лъжици захар. Разбъркайте маслото в брашнената смес с помощта на вилица, блендер или пръсти. (Или сложете брашнената смес в кухненски робот и разбъркайте в маслото.) Сместа трябва да е ронлива и равномерна като галета.

Налейте млякото върху брашнената смес и разбъркайте бързо, докато тестото се събере. Ако сместа е твърде суха, добавете още малко мляко, супена лъжица наведнъж.

С ръцете си оформете леко тестото на топки с размер на топка за голф и поставете върху листа за печене, като ги уплътните леко с дланта си, за да направите диск с дебелина около 1 инч. Намажете леко бисквитите с част от крема. Печете до леко зачервяване, около 15 до 20 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине върху решетка.

В малка купа разбийте сметаната, ванилията и останалата 1 супена лъжица захар до получаване на меки върхове.

За да сглобите сладките, разделете бисквитите наполовина и разпределете равномерно крема, а след това и ягодите върху сладките. Сервирайте веднага.

Ягодов сладолед (без бъркалката)

Сервира от 6 до 8.

Забележка: Тази проста рецепта не изисква готвене или специално оборудване. Всичко, което трябва да направите, е да пасирате плодовете, да разбиете сметаната и леко да замразите. Тази рецепта трябва да се подготви предварително, за да има време във фризера. От Бет Дули.

• 2 в. ягоди, отстранени блатове, плюс още за гарнитура

• 1 (14 унции) консерва подсладено кондензирано мляко

• 2 ч.ч. ванилия

• Щипка сол

• 2 1/2 c. готварска сметана

Упътвания

В голяма купа намачкайте плодовете с вилица. Добавете кондензираното мляко и отново пасирайте, докато се смесят добре; сместа трябва да е гладка. Разбъркайте ванилията и солта. Заделени.

червена зелена и синя птица

В средна купа разбийте сметаната, докато се образуват средни върхове. Добавете около 1/4 от разбитата сметана към ягодовата смес и я сгънете с горските плодове, за да се комбинират. Внимателно добавете останалата бита сметана на 2 или 3 добавяния. Изсипете това в тава с размери 9 на 9 инча и разпределете на равен слой. Покрийте с найлоново фолио, като внимателно притиснете обвивката в повърхността и прехвърлете във фризера.

Замразете сместа, докато стегне, около 6 часа. Оставете да омекне на стайна температура, около 10 минути, преди да загребете. Сервирайте гарнирани с допълнителни пресни ягоди.

Салата от ягодов спанак с винегрет с лимон и босилек

Обслужва се от 4 до 6.

Забележка: Пикантно и сладко, това прави прекрасна странична салата и леко основно ястие, поднесено с груб селски хляб. От Бет Дули.

• 3 с.л. зехтин

• 1/4 c. пресен лимонов сок

• 1 с.л. нарязан босилек, плюс още за гарнитура

• 12 до 14 унции. пресен спанак

• 2 в. пресни ягоди, отстранени върхове

• Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

• 4 унции козе сирене

Упътвания

В голяма купа разбийте заедно олиото, лимоновия сок и босилека. Добавете спанака и ягодите и внимателно разбъркайте, за да покриете. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Обърнете върху чиния за сервиране или отделни чинии и отгоре намажете с капки от шевъра и гарнирайте с допълнително нарязан босилек.

Бет Дули е автор на „The Perennial Kitchen“. Намерете я в bethdooleyskitchen.com .