Ето рецептата за най-добрата бисквитка за обяд

Едно от правилата на моя книжен клуб е домакинът да осигурява десерт, а една от радостите на моя книжен клуб е, че много от членовете му са отлични пекари.

Преди години, колега по книжен клуб и колегаКрис Хюитподнасяше бисквитки и една от тях беше фантастична меласа. Текстурата наистина стърчи: леко хрупкава отвън, но меко дъвчаща отвътре. Друга двойственост? Приличаше на ежедневна бисквитка с бурканчета с бисквитки, но имаше много повече вкус, излъчвайки богата хапка от меласа, която гъделичкаше носа, преди да попадне върху вкусовите рецептори.

Меласените бръчки са ми любими през целия живот. Те бяха основна част от репертоара на майка ми за печене и често се озоваваха в кафявите хартиени торби за обяд, които носех всеки ден в началното училище Palmer Lake. Оказва се, че Крис споделя подобна история.

ресторанти в североизточната част на Минеаполис мн

„Всички в нашето семейство ги обичат“, каза той. „Сестра ми и аз винаги сме ги наричали „магазини за меласа“ и все още го правим, което няма смисъл. Мислехме, че името на картата с рецепти на мама пише „магазини“, но е „щрака“. Което е странно, защото не се щракват, а са меки бисквитки.

За разлика от мен — вероятно не съм изпекла нито една бръчка от меласа през 20-те и 30-те си години — Крис включи рецептата на майка си в рутината си за печене.

„Винаги съм ги правил“, каза той. „Те са толкова лесни и прощаващи. Можете да хвърлите всички съставки в купа, да натиснете бутона на миксера и ще се оправят. И те карат къщата ви да мирише толкова добре. Дори и да ги раздавате всички, те си заслужават да бъдат направени.

Крис като Крис, той щедро сподели рецептата. През изминалите години съм го приготвял толкова много пъти, че едва се налага да споменавам моето пръскано и набръчкано ръкописно копие.



Тъй като не мога да оставя достатъчно добре сама, промених формулата на Джуди Хюит до точката, в която се чудя дали тя ще я разпознае. (Надявам се тя да одобри). Нейната версия призовава за скъсяване (оказва се, че първоначално е използвала мазнина от бекон), но аз предпочитам бисквитки, направени с масло. Замених част от гранулираната захар с тъмнокафява захар, за да подчертая вкуса на меласата. Вместо цяло яйце използвам само жълтък, а ако яйцата са малки, ще направя два жълтъка.

Вместо канела, добавих нотки на кардамон и бахар. Понякога си играя с нивата на подправките, добавяйки още джинджифил и/или карамфил или давам на мелницата за пипер още няколко манивела.

Предпочитам да използвам меласа със силен вкус, защото се наричат ​​меласа бръчки. Поради тази причина пропускам познатата (и, нека бъдем честни, скучна) марка Brer Rabbit и вземам пълноценната органична меласа от Здравословен етикет, наличен в някои супермаркети и повечето кооперати за естествени храни. Малко по-голямата бутилка Wholesome често е два пъти по-висока от цената на по-познатия си конкурент, така че е прахосмукачка. Но най-добрите печени продукти започват с най-добрите съставки.

Също така купувам смлени подправки в насипната пътека в кооперацията; по-евтино е, защото можете да си купите каквото ви трябва, а вкусът като цяло е по-жив.

Понякога оставям тестото в хладилник за една нощ. Тази стъпка помага за отпускане на глутените в брашното и засилва фактора нежност, въпреки че също така отнема от безпроблемната природа на жанра на бисквитките за обяд.

По подобен начин това е отлична бисквитка за предстояща работа. Оформете тестото на топки, подредете ги на един слой, замразете ги и след това съхранявайте във фризера в херметически затворен съд. Когато сте готови за печене, оставете тестото леко да се размрази, оваляйте топчетата тесто в захар и печете.

Тази захар, между другото, е всичко, от което се нуждае тази бисквитка. Харесва ми как се развива селска красота, докато върховете образуват едноименните си пукнатини и как захарта блести на фона на медно оцветеното тесто.

Въпреки това, веднъж създадох кукла версия и резултатите си заслужават да се отбележат.

Поводът беше празничното състезание за бисквитки в нашия отдел. Вярно, че бях забравил за това до предната вечер. Печенето на бисквитки беше последната дейност, която исках да направя; Наскоро приключихГодишният празничен конкурс за бисквитки на Star Tribuneи, честно казано, бях изпечен.

Оказва се, че организирането на конкурс за бисквитки в продължение на близо 20 години създава очаквания, включително задължително участие в състезанието за офис печене. О, и влизането ти е по-добре да е добро. Ако не, както казват в Тексас, вие сте всички шапки и без добитък.

Направих бърза инвентаризация на килера и разбрах, че имаме всички съставки за Melasses Crinkles на г-жа Хюит. Което беше перфектно, защото моето най-ниско ниво на енергия беше идеално подходящо за тази лесна за приготвяне рецепта.

Знаех, че по отношение на вкуса и текстурата имам претендент в ръцете си, но може би празничната глазура може да го направи неустоим за съдийската комисия. Обърнах се към лесна формула откъде другаде? — 'Великата книга с бисквитки в Минесота”, който представя печелившите рецепти от първите 15 години на конкурса за празнични бисквитки Star Tribune.

Между другото, тази рецепта за глазура беше бърза. Комбинирайте 1½ чаши пудра захар с 3 супени лъжици мляко (или 3 супени лъжици разтопено и охладено масло), след което разбийте до гладкост. За коледно докосване разбърках малко ситно нарязан кристализиран джинджифил.

Да, спечелих. Благодаря, г-жо Хюит.

Рик Нелсън • @RickNelsonStrib

Melasses Crinkles на г-жа Хюит

Прави около 3 дузини бисквитки.

Резултати от турнира по борба в щата Минесота

• 2 1/4 c. брашно

• 1 ч.ч. сода за хляб

• 1 1/2 ч.ч. смлян джинджифил

• 1/2 ч.ч. смлян кардамон

• 1/2 ч.ч. смлян карамфил

• 1/4 ч.ч. смлян бахар

• 1/4 ч.ч. прясно смлян черен пипер

• 1/4 ч.ч. сол

• 3/4 c. (1 1/2 пръчици) несолено масло, на стайна температура

• 1/2 c. плюс 1/3 c. кристална захар, плюс допълнително за разточване на тесто

• 1/3 c. тъмнокафява захар

• 1 жълтък

• 1 ч.ч. екстракт от ванилия

• 1/2 c. тъмна меласа

shou sugi ban сайдинг цена

Упътвания

Загрейте фурната до 375 градуса и застелете листовете за печене с хартия за печене.

В голяма купа разбийте заедно брашното, содата за хляб, джинджифила, кардамона, карамфила, бахара, черния пипер и солта и запазете.

В купа на електрически миксер на средно-висока скорост разбийте маслото до кремообразно състояние, около 1 минута. Добавете кристалната захар и тъмнокафявата захар и разбийте до светло и пухкаво, около 2 минути. Добавете яйчен жълтък и екстракт от ванилия и разбийте, докато се смесят добре.

Намалете скоростта до ниска, добавете меласата и разбъркайте, докато се смеси напълно, като изстържете стените и дъното на купата и разбъркайте добре. Добавете брашнената смес на трети, като бъркате, докато се смеси. Не смесвайте прекалено.

Поставете около 3/4 чаша гранулирана захар в широка плитка купа. Оформете тестото на 1-инчови топки, оваляйте в гранулирана захар и поставете на разстояние 2 инча един от друг върху подготвени листове за печене. Печете, докато бисквитките покафенеят и леко бухнат, с пукнатини по върховете, около 11 минути, въртяща се тава по средата на печене (ако използвате конвекция, проверете ги на 9 минути и ако все още са леко мокри в пукнатините, изпечете допълнително 30 секунди). Не препичайте. Извадете от фурната, охладете бисквитките върху листове за печене за около 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка, за да изстинат напълно.