Как звездният барман Ник Косевич разтърсва коктейлната култура на Twin Cities

Шоуто започва с 15 минути закъснение.

Точно когато хората започват да се гърчат на бар столовете си, Ник Косевич нахлува в стаята.

треньори анкета колежа футболни класации

Спектакълът тази вечер е коктейлен клас. Сцената е задната лента в Lawless Distilling Co. , който е осеян със спиртни напитки и чаши, кедрови чипс и маршмелоу — всички необходими съставки за един от полуредовните класове на Косевич в дестилерията и коктейл салона в Минеаполис.

„Кой се върна от последния клас?“ Косевич извиква. Мъж и жена вдигат ръце, казвайки, че оттогава са правили един от коктейлите му почти всяка вечер.

„Това се нарича научноизследователска и развойна дейност“, шушука Косевич.

Веднага той и неговият помощник на бармана Марко Запия започват да произвеждат впечатляваща гама от напитки. Косевич и Запия — единият едър и плешив, другият е дълъг и дългокос, и двамата покрити с татуировки — са гледка. Закопчават се напред-назад зад бара в нещо като спонтанна хореография. Когато Запия разклаща агресивно коктейл, Косевич се усмихва и казва на класа: „Не е нужно да танцувате, но помага“. Том УолъсГалерия: Разтърсване на коктейлната култура на Twin Cities

Косевич и Запия са част от променящата играта коктейлна империя, която е Bittercube - компания за приготвяне на горчиви продукти, консултации и създаване на коктейли, базирана в Милуоки. И ако този пълен с алкохол театър във вторник вечер изглежда като хаос, това е по замисъл. Часовете на Косевич се чувстват като купони, изобретателните му напитки като радостни разходки.



Но атмосферата - като коктейлите - е внимателно изчислена. А прекомерните, изгорени от огъня напитки с дантелени захарен памук? Те са коригирани до последната капка: не са просто вкусни и мощни, те са забавни за пиене.

Bittercube, който превърна Минеаполис в неформален дом, разработи персонализирани коктейлни менюта и обучи барманския персонал в 25 бара и ресторанта, включително горещи точки на Twin Cities като Lawless, Can Can Wonderland в Сейнт Пол и хотел Hewing в Минеаполис.

Техните класове се разпродават и те са търсени да организират частни събития. Техните горчиви продукти се използват в стотици барове и се продават в 36 щата и четири държави. Техният отпечатък и влиянието им нараства. Аптекар, който ще направи продуктите им, се очаква да дебютира през юни, а те планират да отворят бар Bittercube в градовете-близнаци през 2018 г.

Чрез комбиниране на радикални съставки, неортодоксален стил и неочаквана дисциплина, Bittercube революционизира нашата коктейлна култура.

„Bittercube определено повиши играта на всички, независимо дали става дума за концептуални идеи, дали става дума за приготвяне на мартини по правилния начин, или е програма за лед или различен начин да се научите да разклащате коктейл“, каза Джеси Хелд, директор на бара за Концепции на шута , която притежава Негодник и други ресторанти в Минеаполис. „Абсолютно, те промениха начина, по който хората се занимават с конструиране на коктейл или меню.“

Истории за пиене

През неотдавнашен делничен ден Косевич си взе почивка по време на обяд, за да отпие питие, оставяйки огненооранжевите си мустаци на кормилото да попиват в пенливата течност. Той превъртя глътката в устата си, погледна бармана и започна да задава въпроси.

Имаше ли яйце в него? Колко цитрусови? Оризов сироп? Той помисли ли да добави пенливо вино?

Пет поправки по-късно напитката беше готова за присъединяване Кафе Алма персонализирано коктейлно меню.

„Тя се казва Боливия“, каза Косевич за напитката, в която се използва боливийско бренди, както и за четири от износа на южноамериканската страна; ориз (сироп), мандарини, сребро и маслини (сребърни маслини). „Взимаме историята на един регион и я превръщаме в коктейл.”

С Bittercube обикновено има история.

Вземете Starry Night, друго творение в списъка на Алма. Ето как го разказва Косевич: Той излезе навън в страшно студена нощ и дойде на работа на следващия ден, казвайки на Запия, директорът на обучението на Bittercube, че иска напитка, която да има вкус — и да изглежда — като чистия, остър зимен въздух. Резултатът? Смес от водка с оттенък на въглен и ядивен блясък.

„Това е моята работа сега“, каза Запия. „Шепотът на Ник“.

Ясно е, че креативността е ключът към успеха на Косевич.

В Lawless менюто за напитки, създадено от Bittercube, включва „крактейли“, които се сервират в собствени мини гърнета. В Can Can Wonderland , Kosevich & Co. създадоха напитка, която пристига с пясъчник със захар, и друга, която толкова прилича на саксийно растение, че засяга здравен инспектор - докато не разбра, че „мръсотията“ е направена от Oreos. Карлос Гонзалес, Star Tribune Ник Косевич раздава напитка, наречена Hecho en Mexico, или Made in Mexico, по време на клас за приготвяне на коктейли в Lawless Distilling.

Но напитките са само част от шоуто.

Косевич, родом от Фарибо, Миннесота, който живее в Минеаполис, пътува около половината от годината. Когато е в града, той често може да бъде намерен зад баровете на Twin Cities, облечен в Crocs и цветна престилка, с питиета и салфетки, изпълващи стаята с ревния си смях.

Зад екстравагантните напитки и по-големи от живота персони в Bittercube стоят години дълги часове, упорита работа и педантичен подход към детайлите, каза Косевич. Издигането от зад бара до ръководител на развиваща се компания изисква не просто да покаже спираща увереност, но и внимание към дреболиите, които много търговци на напитки преминават покрай.

„Безспорно е, че сме законодатели на тенденции“, каза Косевич. „Безспорно е, че променихме начина, по който хората пият в тази култура и начина, по който хората правят напитки в тази култура.

'И има систематичен подход към това.'

Роден от отчаяние

Нямаше обаче систематичен подход към стартирането на Bittercube.

През 2005 г. Косевич реши да се откаже от ресторантьорския живот и да се върне в училище в Университета на Минесота.

Да уча английски.

„Бях разлюбил ресторантьорския бизнес“, каза Косевич, който за кратко учи театър в U след гимназията. 'Никога всъщност не съм гледал на това като на моята кариера - това беше средството за постигане на цел.'

Това се промени в Town Talk Diner. Там Косевич се срещна с Арън Джонсън и Тим Нивър, които тогава бяха съсобственици на дестинацията за пиене в Минеаполис. Косевич каза, че двамата са го научили на барманска бравада и как да изработва коктейли.

„Беше диво време“, каза Косевич. „Имах чувството, че всяка вечер се разминаваме с нещо.“

Именно там Косевич се запознава с Ира Копловиц, която става негов бизнес партньор и съосновател на Bittercube.

Коплоуиц, барман в революционния Violet Hour в Чикаго, посещаваше градовете-близнаци, за да разгледа коктейлната сцена, когато се натъкна на Town Talk. Дуото завърза незабавно приятелство и Косевич скоро посети Koplowitz в Чикаго, където провериха местните водоеми.

„От деня, в който се запознахме, той беше първият човек, когото изслушах“, каза Косевич. „Вие се настройвате и аз си мислех, че съм горещ.“ След Чикаго „Отидох с опашка между краката. Помислих си: „Не знам нищо.“

През 2009 г. Косевич и Копловиц напуснаха работата си като барман, за да отворят собствен коктейл бар в Милуоки. Не продължи. Без да искат да се връщат към старите си работни места, те измислиха Bittercube.

За да финансират младата си компания, те наеха бармански смени около Милуоки, като изпомпваха по-голямата част от оскъдните си приходи в Bittercube. След смяната си отиваха към бар, грабваха Miller High Life и деляха чийзбургер.

„Аз не съм толкова голям любител на хамбургери“, каза Косевич. 'Времената бяха трудни.'

Косевич признава, че Bittercube е „построен върху отчаянието. Пълното отчаяние е движещата сила на всичко. До този момент не разбирах наистина работната етика, какво означава да дадеш всичко от себе си.'

билети с отстъпка за автошоута за побратимени градове

Година по-късно те получиха първия си клиент. Сега Bittercube е част от коктейлната сцена на Средния Запад и привлече национално внимание.

„Не само на местно ниво, но хората в Ню Йорк, в Чикаго, в Сан Франциско познават Bittercube“, каза Хелд. „Те поставиха по-голям прожектор върху нашата коктейлна общност тук.“

Защо Bittercube е толкова специален?

Докато напитките, които Bittercube създава, може да изглеждат шантави, Косевич прилага много дисциплиниран подход към коктейлите. Това означава, че няма изливане в свободен стил. Вместо това, барманите преминават през строго обучение. Косевич понякога препоръчва да се наемат новобранци, които не са изградили това, което той вижда като лоши навици за приготвяне на напитки.

„Използваме джиги и мерителни чаши за абсолютно всичко“, каза Бони Фредриксън, барман в Alma, който е бил обучен от Bittercube. „Последователността е огромно нещо. Ето защо използваме инструментите, които правим, и наливките, които правим, дори да се свеждаме до начина, по който държим бутилките, за да гарантираме, че нещата излизат със същата скорост и въздухът се добавя със същата скорост.'

Всъщност Bittercube е в процес на проектиране на нов, по-точен джигер.

Косевич наистина насърчава барманите, които обучава, да мислят извън рамката, но само след като усвоят основите.

„Хората смятат, че креативността идва отвътре – мечти и луд гений“, каза Запия. „Но никога не е това. Творчеството е общност и култура.'

Когато става дума за измисляне на нови възлияния, Косевич обикновено първо измисля идея, след което изгражда коктейл около нея. В вдъхновената от носталгия Can Can Wonderland малца пристига със зърнена закуска на ръба на чашата. Доматената супа е преработена като основа за Чудо Мария. Напитка, наречена Happy Birthday, включва глазура от крема сирене, пръскане и попер, който експлодира, след като барманът пее.

Мисията на Bittercube е повече от просто разработване на сложни напитки – тя кара клиентите да искат тези напитки. Това означава създаване на коктейлна култура, която е по-забавна, отколкото придирчива.

„Нищо от това няма значение, ако нямате дупета в седалките“, каза Косевич. „Така че се опитваме да опростим това много сложно нещо, за да можем да разширим аудиторията си. И ако държим настрана претенциите и напитките да излизат по-бързо от 15 минути, имаме възможност да направим това.

След шоуто

Обратно в Lawless Distillery, Косевич и Zappia са разклатили, отпили и заредили класа с шепа артистични коктейли. Сега е ред на учениците.

Косевич поставя пред всеки от тях миниатюрен чугунен тиган, пълен с кедрови стърготини. Тиган по тиган, той запалва чипса и стаята изведнъж се изпълва с малки лагерни огньове. Членовете на класа ахнат и се кикотят, докато пекат маршмелоу, за да се потопят в последното си питие за вечерта - горещо питие.

„Това е много театър“, каза Косевич за часовете си. „Това е пиеса за двама души. Но и барманството е така. Трябва да задържите съда.'

Докато двата часа на Косевич в светлината на прожекторите приключват, членовете на класа обличат палтата си и се разместват, влачейки „благодаря“ зад себе си.

„Благодаря на всички“, отвръща Косевич. 'Надявам се да те видя скоро.'

Косевич има часове работа пред себе си, купчина планове за изпълнение.

Той и Запия се отправят към вратата, изгасват осветлението.

„Падане на завеси“, казва Запия.