Рецепти: хрупкави царевични ребра на японска скара, чили хрупкави печени домати с лабне и кокосово карамел семифредо с хрупкав ананас с чили на скара

Хрупкави царевични ребра на японска скара

Сервира 4 до 6 като предястие.

Забележка: Царевичните „ребра“ са забавен начин за приготвяне на храна за пръсти в средата на лятото, поръсена с кремообразна чили с хрупкава майонеза. Сладостта на царевицата е пищен баланс за пикантното намазване. От Лиза Голдън Шрьодер.

• 3 големи класа прясна царевица на кочан

• 1/4 c. майонеза (използвайте марка Kewpie от Япония, ако можете да я намерите)

• 2 с.л. чили свежо

• 1 с.л. подправен оризов оцет

• 2 ч.ч. настъргана кора от лайм

Упътвания

викингс кикер пропусна филдгол

Загрейте грила на средно висока температура. Нарежете всяко царевично класче по дължина на четвъртинки (вижте по-долу).

Смесете майонезата, чилито, оцета и кората от лайм до гладкост.

Скарайте царевицата директно върху решетките на скара, докато леко се овъгли и омекне, като от време на време обръщате. Намажете със смес от майонеза; сервирайте горещо.

За безопасно нарязване на царевични кочани: Увийте всяко ухо във влажна хартиена кърпа. Загрейте в микровълновата за 30 секунди. Отстранете хартиената кърпа; поставете всяко ухо на края на стъблото му (нарежете, за да създадете плоско дъно) и внимателно разрежете по дължина с нож с тежко острие.

Чили хрупкави печени домати с Labneh

Обслужва 6.

Забележка: Labneh е обикновено кисело мляко, което се прецежда, за да се създаде сирене за намазване. Прилича на крема сирене, но с характерния вкус на киселото мляко. Тази рецепта може лесно да се удвои, за да сервира на тълпа или да се използва като вкусно намазване за гевреци, дип за бисквити или гевреци или като забавно допълнение към дъска със сирене. Нарежете го на малки топчета и мариновайте в екстра върджин зехтин, смесен с билки и подправки, за да сервирате като ваше собствено впечатляващо мариновано сирене. От Джеси Кордоски.

Лабне:

• 1 (16 унции) контейнер пълномаслено гръцко кисело мляко

• Щипка сол по желание

Печени домати:

• 12 унции гроздови домати на стъбло

• 2 с.л. чили хрупкав (предпочитам такъв с по-изразен вкус на чесън), разделен

• 1 скилидка чесън, ситно нарязана

• 2 с.л. нарязани пресни билки, като риган, мента, копър, кориандър или плоски листен магданоз

• Поръсете смлян смрадлика, по желание

• Препечени филийки пита хляб, хрупкави филийки багети и/или пресни зеленчуци

Упътвания

За приготвяне на labneh: Смесете киселото мляко със сол, ако използвате. Поставете гевгир в голяма, дълбока купа; подредете с тензух. Изсипете кисело мляко с лъжица върху тензух. Издърпайте краищата нагоре и увийте плътно киселото мляко и завържете с кухненски канап. Поставете завитото кисело мляко в хладилник да се отцеди за 8 до 24 часа. Колкото по-дълго отцеждате киселото мляко, толкова по-гъсто ще бъде labneh. Развийте labneh и поставете в херметически затворен контейнер, докато сте готови за употреба. Това може да се направи до 5 дни напред.

За приготвяне на доматите: Загрейте фурната на 400 градуса. Изплакнете и подсушете доматите, като се опитвате да запазите стъблата непокътнати. Поставете върху покрита с пергамент тава; поръсете с 1 супена лъжица чили, като отделите време да намажете доматите с олиото. Печете за 15 до 20 минути или докато някои от тях се спукат и започнат да покафеняват на петна. Извадете от фурната; охладете за поне 5 минути. Чувствайте се свободни внимателно да смачкате част от печените домати, за да пуснете част от соковете.

За сервиране: Смесете labneh с чесън и разпределете върху чиния за сервиране или чиния. Отгоре сложете печени домати, като държите стъблата за представяне. Изсипете с лъжица сок от доматен тиган върху labneh. Поръсете останалата 1 супена лъжица чили хрупкаво върху домати и лабне; поръсете с билки и смрадлика, ако използвате. Сервирайте с пита хляб, кростини и/или нарязани зеленчуци.

Кокосово карамел Семифредо с хрупкав ананас на скара

Сервира 8.

Забележка: Семифредо е замразен десерт от Италия, подобен на сладолед, но направен като мус. Това е страхотен летен завършек, който е замразен в тава за хляб, което го прави лесен за сервиране. Гарнирана е с ананас на скара и толкова чили, колкото искате да подправите всичко. Използвах прекрасна вариация на хрупкав хляб от готвачката на Hai Hai Кристина Нгуен. Нейната версия допълва аромата на опушен ананас на скара и кокосово-карамел на семифредото. Поръчайте нейното кокосово чили () онлайн за вземане от борда или като част от вашата поръчка за вкъщи. От Лиза Голдън Шрьодер.

За семифредото:

• 1 консерва (13,5 унции) неподсладено кокосово мляко

• 1 (14 унции) консерва подсладено кондензирано мляко

• 1/4 ч.ч. едра сол

• 1 1/2 c. тежка сметана за разбиване, охладена

• 2 с.л. карамел кафе сироп

• 1 в. неподсладени кокосови стърготини, препечени до златисто кафяво

За ананаса:

• 1 средно голям узрял ананас, нарязан на 1/4 до 1/2 инча. резени

• 3 с.л. масло, омекотено

• Чили хрупкаво, на вкус (виж бележка)

Упътвания

За да приготвите семифредото: Постелете тава за хляб с размери 8 на 4 инча с пергаментови ленти, оставяйки добър надвес от всички страни. Напълнете голяма купа с ледена вода.

Смесете кокосовото мляко и подсладеното кондензирано мляко в средна тенджера. Оставете да заври на средно силен огън. Намалете котлона и оставете да къкри, като бъркате често, за 10 минути или докато се сгъсти. Отстранете от котлона и внимателно поставете тигана в баня с ледена вода да се охлади, като разбърквате често. Разбъркайте солта.

надвишени са ограниченията на пистата на планетата

Разбийте студената сметана и карамеления сироп заедно в голяма купа на миксер, докато се образуват твърди върхове. Внимателно сгънете част от охладената кокосова смес в крема; внимателно разбъркайте останалата кокосова смес с шпатула, докато се видят само ивици крем.

Изсипете мус с лъжица в подготвената форма за хляб, като загладите горната част. Поръсете с половината препечен кокос (остатъкът запазете за украса на всеки десерт). Поставете тавата във фризер. Това може да се направи до 5 дни напред.

За приготвяне на ананас: Преди да сервирате десерта, изпечете резенчета ананас на скара до златисто кафяво. (Алтернативно, печете на тиган парчета ананас в масло в тиган.) Намажете с масло. Отрежете кожата и нарежете на малки филийки или нарежете на парчета.

За сервиране: Дебело нарязано полуфредо. Отгоре всяка порция с малко ананас и препечен кокос, поръсени обилно с чили.