Печенето на пресни броколи ще ви накара да ги обичате още повече

Броколите са първокласен зеленчук, който изглежда няма много общо с патладжана или доматите, но е средиземноморски зеленчук. И като тези с подобен произход, той е страхотен, подправен просто със зехтин, люспи от червен пипер, каперси и чесън.

Появата на броколи на нашите фермерски пазари се сблъсква с последната от нашата лятна реколта, маркер, толкова сигурен, колкото жълтите училищни автобуси, тракащи по улицата при 80-градусово време, напомняйки, че есента е тук. В момента нашите местни броколи са особено ароматни и няма да издържат дълго. Броколите се съхраняват най-добре неизмити, увити във влажни хартиени кърпи в хладилника само за около два или три дни. Не съхранявайте броколите в запечатан контейнер или пластмасова обвивка - това улавя влагата и насърчава образуването на мухъл. Пресните броколи изискват циркулация на въздуха.

Докато цветчетата броколи са най-познатата част от този зеленчук, твърде често рецептите не успяват да реализират потенциала на тези нежни, но вкусни стъбла и тънките, нежни листа. Ако стъблата са твърде дебели и изглеждат дървесни, просто отлепете влакнестия слой с нож. Внимавайте да не преварите броколите, тъй като тогава стават безвкусни и блатни. Броколите не са много сурови; може да се бланшира или приготви на пара за минути. Ще разберете, че е готово, когато стане ярко зелено.

Ако никога не сте печели броколи, или карфиол или броколи, този метод ще бъде приятна изненада. Силната топлина прави стъблата нежни и тъмни, докато хрупкавите краища на цветчетата стават хрупкави. Печените броколи са чудесни, поднесени направо от тигана като лека закуска или като предястие, съчетано със сирене. Хвърлете го с паста или го сервирайте върху златна полента за бърза вегетарианска или веган вечеря през седмицата.

Печени броколи на полента с препечени лешници

Обслужва 4.

Забележка: Разрешете около 1/2 паунда броколи на човек. Златната полента прави пищно кремообразно легло за ароматните печени броколи и препечени лешници. Тази рецепта работи еднакво добре с карфиол или брюкселско зеле. Само по себе си печените броколи правят чудесна гарнитура или предястие. За да препечете ядките, разпределете ги в тава за печене и запечете в загрята на 350 градуса фурна, докато помиришат на ядки и започнат да покафеняват. Ако кората на лешниците е твърда, обърнете ядките в чиста кърпа за чинии и разтрийте, докато част от кафявите люспи се отделят. От Бет Дули.

полента:



• 4 1/2 c. вода или повече, ако е необходимо

супер център за планински огнестрелни оръжия gander

• 1 ч.ч. сол

• 1 в. средно или фино царевично брашно

• Сол и черен пипер, на вкус

• Масло на вкус

Печени броколи:

• 2 1/2 lb. броколи, цветчета и стъбла, нарязани на 2 инча. парчета

карти клиника за болка едина мн

• 2 до 3 с.л. екстра върджин зехтин, плюс още за поливане

• 1 ч.ч. семена от кимион, по желание

• 1 ч.ч. кошер сол, повече, ако е необходимо

• 1 ч.ч. пресен лимонов сок, на вкус

• Щедра щипка на люспи от червен пипер, на вкус

• 1/4 c. препечени, нарязани лешници или кашу (виж бележка)

Упътвания

За да направите полента: Сложете водата да заври в средно голяма тежка тенджера, поставена на силен огън. Добавете солта, след което бавно изсипете царевичното брашно във водата, като разбърквате с телена бъркалка или дървена лъжица. Продължете да бъркате, докато сместа се сгъсти, около 2 до 3 минути. Намалете котлона на слаб. Гответе около 45 минути, като разбърквате на всеки 10 минути. Ако полентата стане твърде гъста, разредете я с още малко вода, като разбъркате добре. Прави се, когато зърната са набъбнали и имат вкус „сготвени“, а не сурови. Подправете със сол и черен пипер и завъртете с масло на вкус. Полентата се покрива и се оставя настрана, докато печете броколите.

За печене на броколите: Загрейте фурната до 450 градуса. В средна купа хвърлете броколите с олиото, семената от кимион, ако използвате, и солта. Разстелете броколите върху тава за печене и печете, докато краищата на цветчетата започнат да почерняват и стъблата омекнат, като разклатете тигана веднъж или два пъти, около 15 до 20 минути. Сервирайте броколи върху сварената полента и овкусете със струйка зехтин, лимонов сок и червен пипер с ядките, разпръснати отгоре.

Бет Дули е автор на „The Perennial Kitchen“. Намерете я в bethdooleyskitchen.com .